Koffiezetten
Koffiezetten kan op vele manieren. Iedereen heeft een andere smaak en zal het
kopje koffie beoordelen op zijn eigen smaak. Koffiezetten moet je daarom ook
leren en de tijd voor nemen. Koffie is genieten en neem daarom even de tijd
ervoor om het lekkerste bakje koffie te kunnen zetten.
Snelfilter methode
Na het oogsten en drogen van de koffieboon wordt deze
gebrand en gemalen. Daarna kan er op verschillende manieren koffie mee worden
gezet:
Snelfilter methode Met behulp van een papieren koffiefilter in een houder die
gevuld wordt met gemalen koffie, waar uit een theeketel bijna kokend (98°C)
water opgeschonken wordt. Onder het filter staat een koffiekan, het liefst au
bain-marie. De meeste thuis gebruikte koffiezetters werken identiek maar daarbij
wordt de koffie op een elektrisch plaatje warm gehouden.
Cafetière
Grof gemalen koffie in de glazen kan van de cafetière doen, heet
water (95°-98°) erop gieten, omroeren en ca. 4 minuten laten trekken, daarna de
kunststof filter naar beneden drukken. De koffie is klaar.
Moka express
3-delig metalen apparaat voor op het fornuis, bestaande uit
onderaan een waterreservoir, daarop een trechtervormige koffiefilter en bovenaan
en opvangreservoir voor de bereide koffie. Onderin gaat vers water, dat door de
druk die ontstaat tijdens het opwarmen door de koffie wordt geperst met ongeveer
1,5 bar en vervolgens in het opvangreservoir belandt. De zettijd hangt af van de
grootte en varieert van 5 tot 10 minuten.
Percolator
De grof gemalen koffie zit in een filter bovenin de koffiepot, via
een buisje wordt het kokende water naar bovenin de filter gestuurd waarna de dan
getrokken koffie weer naar beneden loopt. Afhankelijk van de intensiteit van de
warmtebron is dit een continuproces.
Espresso
Met een espressomachine. Hiervoor wordt zeer fijn gemalen,
aangedrukte koffie gebruikt. De koffie wordt gezet met water tussen 90° en 96°C
onder hoge druk (8-10 bar) gedurende 18-30 sec.
Vacuum (Cona)
Het apparaat bestaat uit twee boven elkaar geplaatste
glazen kolven. De bovenste kolf (voorzien van een filter voor de koffie) sluit
luchtdicht op de onderste en mondt uit op een buis die tot beneden reikt. De
onderste kolf wordt gevuld met heet water en verder verwarmd met een
spiritusbrander. De druk boven het water zal het door de buis naar boven stuwen.
Hierop wordt de spiritusbrander weggenomen; de onderdruk die dan ontstaat zuigt
het water door de koffie en het filter terug naar beneden.
Turkse methode
Ook wel Griekse methode genoemd, welke ook veel voorkomt in
Oost Europa. Zeer fijn gemalen koffiepoeder wordt in een klein pannetje kokend
water gegooid, eventueel met suiker, en kort doorgekookt. Daarna wordt het
pannetje van het vuur gehaald, en soms nog enkele malen teruggezet om nogmaals
aan de kook te geraken. Daarna wordt de koffie gelijk in het kopje geschonken,
nog voordat het bezonken is.
Senseo
Hier gaan speciale koffiepads met gemalen koffie in.
Capsuleapparaat
Onder andere van de merken: Nespresso en Illy. De apparaten maken gebruik van
luchtdichte capsules die de koffie bevatten. Hierdoor is de koffie lang houdbaar
en zeer makkelijk te zetten. De capsule wordt voor gebruik door de machine
opengemaakt, waarna direct koffie wordt gezet met kokend water onder hoge druk.
Espressokwaliteit is hierbij gemakkelijk te benaderen.
Koffiemachines
voor grootverbruik In kantines en op kantoren, gebruiken soms
een vloeibaar koffie-extract. Maar steeds vaker een soort snelfiltermaleng (fresbrew),wat
vergelijkbaar is met het thuis koffie zetten, alleen is dan wel elk
kopje/bekertje vers gezet. Ook komen er veel machines voor die werken met
instant koffie, het voordeel hiervan is dat de koffie veel sneller klaar is. De
meeste machines gebruiken tegenwoordig voor de gewone koffie/espresso fresbrew
en voor de 'fundrinks' (cappuccino, wienermelange enz.) instant koffie. Het
allernieuwste op het gebied van koffie automaten is het gebruik van echte koffie
bonen, ookwel Bean-2-Cup genoemd. Met de bean-2-cup methode kan echt de
lekkerste koffie van espresso-kwaliteit gehaald worden, vaak ook in combinatie
met de mogelijkheid tot het kiezen van een echte cappuccino.
Instantkoffie
In poedervorm. Ook wel vriesdroog genoemd. Komt vooral voor in
Griekenland en wordt met koud water verwerkt tot frappé. Vrijwel alle soorten
bestaan ook in varianten zonder cafeïne (decafé). |
